Con il nome scientifico Heliantus tuberosus, è una pianta perenne originaria del Nord America.

Appartiene alla famiglia delle Asteraceae, come il girasole, ed è con diversi altri nomi, tra cui carciofo di Gerusalemme,

tartufo di canna o patate del Canada. II tubero di topinambur ha una forma irregolare e la polpa bianca, ricordando per

aspetto e consistenza le patate e lo zenzero, ma con un sapore che richiama vagamente quello del carciofo, alimento

nutriente che offre diversi vantaggi per la salute.

Questo tubero è noto per promuovere una buona digestione e contribuire al controllo della glicemia e mantenimento dei livelli

di colesterolo.

Questi benefici derivano principalmente dall’ alto contenuto di inulina, una fibra solubile che agisce come prebiotico nell’

intestino, favorendo la salute gastrointestinale.

UNA PORZIONE DI 100 GRAMMI DI

TOPINAMBUR CRUDO CONTIENE CIRCA:

70 calorie,

18 grammi di carboidrati

(di cui 9grammi di zucchero),

2 grammi di proteine e

1,6 grammi di fibre

è ricco di vitamine come la A, la E, e la C e quella del gruppo B, nonchè di importanti minerali tra cui il ferro, magnesio, il

potassio, il rame e lo zinco.

Contiene anche amminoacidi come l’arginina inoltre, ha un basso indice glicemico ed è privo di glutine

POSSIBILI CONTROINDICAZIONI

Nonostante i suoi benefici, l’inulina può causare effetti collaterali come diarrea, meteorismo e flatulenza. In alcune persone quando consumata in grandi quantità. Pertanto, è consigliabile introdurre il topinambur nella dieta con gradualità e moderazione per evitare questi disturbi.

Confezione: vaso in vetro

Peso netto 200g

L'articolo Vellutata di Topinambur proviene da Gusto Sele.

DESCRIZIONE DEL PRODOTTO: Funghi Champignon (var. Agaricus Hortensis) sbollentati in acqua, macinati, trifolati in olio extravergine di oliva, aglio e rosmarino, miscelati con tartufo nero (varietà Tuber Mesentericum), olio extravergine di oliva, sale e succo di limone.

MODALITA’ DI UTILIZZO: Il prodotto è indicato per essere utilizzato come condimento per primi piatti, piatti a base di carne, piatti a base di pesce e per la preparazione di tartine e bruschette.

MODALITA’ DI CONSERVAZIONE: Mantenere in luogo fresco e lontano da fonti luminose. Una volta aperta la confezione il prodotto può essere mantenuto in frigorifero per un tempo massimo di 7 giorni. Dopo l’utilizzo si dovrà coprire il restante prodotto con un filo di Olio

Ingredienti: Funghi Champignon, Tartufo Nero (Colliano – SA), Olio extravergine di Oliva, Succo di limone, Sale, Aglio, Rosmarino, Aromi

Formato: Gr 85

Prodotto naturale senza conservanti

Il tartufo nero è un vero tesoro per la Zona Sele ed in particolare per Colliano.

Il tartufo nero di Colliano nasce nella riserva naturale protetta dei Monti Eremita Marzano nel cuore dell’Alta Valle del Sele e si contraddistingue per il sapore dolce e delicato e per il suo intenso aroma, che permette di accostarlo perfettamente ai piatti tipici locali e ai prodotti certificati del salernitano.

A tutelare questo “Oro Nero della Valle del Sele”, oggi è l’associazione T.A.M.M.A.S., gestita dalla famiglia di tartufari Gugliucciello, che si occupa della salvaguardia e la promozione del Tartufo.

Questo preziosissimo tartufo nero cresce sotto terra nei faggeti e nei e querceti. La sua dimensione varia da quella di una noce a quella di un uovo di gallina, la sua forma è regolare e presenta una fossetta centrale. La parte esterna, il peridio, è nero e rugoso con verruche di media grandezza, mentre la parte interna è di colore giallastro o bruno, con venature chiare, ed è caratterizzato da un profumo fortissimo. Matura da ottobre ad aprile, periodo nel quale inizia la raccolta, che avviene grazie all’istinto e alla capacità olfattiva di cani addestrati al fiuto del tartufo, alla ricerca, e ad obbedire al suo padrone, tartufaro. I cani con il naso appoggiato al terreno, lo percorrono in lungo e in largo fino ad individuare l’esatta ubicazione del corpo fruttifero. Individuato il punto, inizia lo scavo ed il tartufaro, che segue attentamente i vari movimenti, interviene con un piccolo attrezzo a manico corto a forma di piccone, aiutando il cane nello scavo. Estratto il tartufo, il tartufaro ricolma subito la buca aperta con la terra scavata; questa è l’operazione più importante per la conservazione dello stato produttivo della tartufaia. Il tartufo è un prodotto vegetale con alto valore nutritivo, un’alta percentuale di sostanze azotate, di sali minerali, di materie grasse, di idrati di carbonio, di materie coloranti e principi olfattivi. Tuttavia la sua maggiore fama è dovuta alle sue preziosi sostanze aromatiche, l’aroma, di questo prelibato prodotto del sottobosco si lega bene con prodotti alimenti della linea alimentare (antipasti, primi e secondi piatti, contorni, dolci e gelati) e bevande alcoliche (amari e grappa al tartufo). I Collianesi sono diventati dei veri esperti della raccolta e della trasformazione dei tartufi neri. Tramite la Pro Loco annualmente viene organizzata una Mostra Mercato del tartufo di Colliano che attira esperti e micologi di tutto il mondo.

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L’obiettivo è quello di differenziare e qualificare la propria produzione  investendo non solo sulla tecnica di coltivazione biologica ma anche le successive fasi di raccolta con modalità più opportune in relazione al grado di maturazione, trasformazione e confezionamento del prodotto.

Oggi la famiglia Valitutto produce circa dieci referenze di ortaggi sott’olio a partire dalle olive schiacciate, melanzane, zucchine, peperoncino piccante, peperoni dolci, olive nere a tagli, carciofini, broccoli, fagiolini e la verza.

Le Melanzane sott’olio sono una preparazione tradizionale che esalta il sapore inconfondibile di questi ortaggi. Queste Melanzane sottolio sono prodotte a livello artigianale con materie prime provenienti direttamente dall’orto della famiglia Valitutto, e confezionate in vasetti senza l’utilizzo di conservanti o di coloranti.

Il periodo perfetto per la loro preparazione è l’estate, che ci regala melanzane carnose, sode, croccanti e gustosissime.

Le Melanzane sott’olio sono perfette come antipasti ricchi e golosi, oppure con pane tostato e un bel tagliere di salumi e formaggi. Ottime anche se utilizzate per preparare delle saporite insalate di riso.

Ingredienti: melanzane, peperoni, olio di semi di girasole, olio di oliva,  sale, aceto di vino, tracce di limone, origano, aglio, peperoncino.

Peso sgocciolato 130 gr

Peso Netto 200 gr

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