Tartufo Bianco (Colliano – SA)

Olio extravergine di Oliva

Aromi

Formato: ml 100

Prodotto naturale senza conservanti

Il tartufo è un vero tesoro per la Zona Sele ed in particolare per Colliano. Il tartufo di Colliano nasce nella riserva naturale protetta dei Monti Eremita Marzano nel cuore dell’Alta Valle del Sele e si contraddistingue per il sapore dolce e delicato e per il suo intenso aroma, che permette di accostarlo perfettamente ai piatti tipici locali e ai prodotti certificati del salernitano.

A tutelare questo “Oro della Valle del Sele”, oggi è l’associazione T.A.M.M.A.S., gestita dalla famiglia di tartufari Gugliucciello, che si occupa della salvaguardia e la promozione del Tartufo.

Il tartufo è un fungo che cresce spontaneamente nel terreno, accanto alle radici di alberi e arbusti che ne consentono il nutrimento e che, una volta maturato, sprigiona un profumo intenso, attirando animali selvatici che, scavando nel terreno, contribuiscono a propagandarne la specie.

Tradizionalmente raccolto a mano, grazie all’aiuto di cani particolarmente sensibili alla sua presenza, il tartufo risulta particolarmente apprezzato per il profumo penetrante e per il suo sapore caratteristico. Esso è ricco di proprietà benefiche, famoso per le sue proprietà afrodisiache, e meno noto per la capacità di facilitare il processo della digestione, per le proprietà antiossidanti e rimineralizzanti e per il suo bassissimo contenuto calorico (100 grammi apportano appena 31 calorie!). La sua struttura è costituita da una parete esterna liscia o ruvida (detta peridio) che può variare da un colore chiaro o scuro, e da una interna (detta gleba) tendente al bianco, al nero, al rosa o al marrone, contenente le spore dotate di funzione riproduttiva. Sono proprio le caratteristiche morfologiche e quelle organolettiche a permettere l’identificazione delle specie.

I Collianesi sono diventati dei veri esperti della raccolta e della trasformazione dei tartufi neri. Tramite la Pro Loco annualmente viene organizzata una Mostra Mercato del tartufo di Colliano che attira esperti e micologi di tutto il mondo.

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