Burrino di San Gregorio Magno

Gregorio — Sat, 12 May 2018 07:51:17 +0000

Il burrino è un caciocavallo fresco ripieno di ottimo burro, fatto con latte di vacca.

Ha la forma a globo con testina legata, appena pronunciata o molto accentuata.

In passato dovendo conservare il burro in assenza di strumenti per la refrigerazione, si usava avvolgerlo nella pasta filata. Oggi è una specialità del sud italiano che lega il tradizionale metodo di conservazione con la classica pasta filata, fresca e morbida.

Peso circa 600 gr

Prodotto soggetto a calo peso

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CACIOCAVALLO DELL EMIGRANTE

Gregorio — Sun, 09 Apr 2017 16:56:42 +0000

Il caciocavallo dell’emigrante è un formaggio semiduro a pasta filata di antichissima origine. Si presenta con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea e compatta; ha un sapore delicato che diventa piccante nel corso della stagionatura.

Il nome risale agli inizi del ‘900, quando iniziava il fenomeno dell’emigrazione, soprattutto verso l’America. I nostri compaesani sentivano il bisogno di esportare anche i nostri sapori, tra questi, c’erano i formaggi ed i salumi, ma era proibito portare i salumi e pensarono di nasconderli dentro ai caciocavalli, nacque così il “Caciocavallo dell’Emigrante”.

Prodotto con latte vaccino e soppressata o salsiccia di maiale.

Lavorazione e stagionatura simile a quella del caciocavallo con interno cavo farcito.

Ancora oggi è uno prodotto molto richiesto, dove la delicatezza del caciocavallo si abbina perfettamente al gusto deciso dei salumi.

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San Gregorio – Gusto Sele

Burrino di San Gregorio Magno

CACIOCAVALLO DELL EMIGRANTE