Idea regalo “Confezione del Buongustaio”

Gregorio — Mon, 16 Nov 2020 16:10:36 +0000

La “Confezione del Buongustaio” è un idea regalo per i buongustai, per chi adora i sapori di una volta.

Vi proponiamo questo cofanetto composto da:

n. 1 salsiccia dolce o piccante stagionata (da indicare preferenza nelle note) 400 gr
n. 1 pezzo di filetto stagionato 500 gr circa
n. 1 soppressata stagionata 300 gr circa
n. 1 pezzo pancetta arrotolata 500 gr circa
n. 1 caciocavallo dell’emigrante (ripieno di soppressata) 600 gr circa
n. 1 cacioricotta ovino-caprino 350 gr circa
n. 1 caciocavallo fresco 900 gr circa
scatola di cartone

La scatola può variare colore o disegno.

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Pancetta arrotolata

Gregorio — Thu, 24 Mar 2016 13:51:00 +0000

In tutta la regione Campania, soprattutto nelle aree interne è diffusa la produzione della pancetta. L’abitudine di consumare tale salume risulta essere antichissima, risale, infatti all’epoca romana poiché in epoca imperiale i legionari ricevevano ogni tre giorni una razione di pancetta o lardo. Durante l’impero dei Longobardi, sappiamo che i manovali, all’inizio del lavoro stagionale, ricevevano una dose di pancetta a testa di circa cinque chili. Fino alla metà del’900, la pancetta, insieme ad altri grassi come lardo e strutto, è stata considerata una delle principali risorse energetiche per l’uomo, poiché questo salume, che si ricava dalla zona addominale del maiale, lavorato nelle diverse tipologie e forme, si presenta con strati alternati di parti grasse e magre, più o meno sottili. La pancetta arrotolata, a causa del suo stesso modo di preparazione porta la parte grassa all’esterno e la parte magra all’interno in modo che il sapore rimanga morbido e ben equilibrato.

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pancetta arrotolata – Gusto Sele

Idea regalo “Confezione del Buongustaio”

Pancetta arrotolata